Il Cuoco Consiglia

Cannelloni farciti di pesce su fettuccine di ortaggi

Ingredienti per 4 persone:

  • g. 250 filetti di pesci
  • g. 30 olio
  • cerfoglio, erba cipollina, dragoncello
  • sale, pepe, vino bianco
  • pan carrè
  • g. 400 di fettuccine di zucchine, carote, asparagi, sedano (stufati)
  • g. 200 pomodori ciliegia

Per la pasta:

  • g. 200 di rimacinata
  • n. 2 uova

Impastare come di consueto.

Condire i filetti di pesci con l'olio e le erbe aromatiche e metterli in una pirofila, coprire e far cuocere in forno per 15 minuti a 180 °C. Spezzettare appena i pesci, aggiungere poca mollica di pan carrè. Confezionare i cannelloni, sistemarli in pirofila su pomodorini spadellati e mettere pochi pomodori anche sopra. Far riscaldare in forno il tutto.
Sistemare nel piatto le fettuccine di ortaggi e sopra i cannelloni con il condimento di cottura.

Dentice brasato

INGREDIENTI:

  • N. 1  dentice da kg. 1
  • Gr. 100 sedano
  • Gr. 100 carote
  • Gr. 50 cipolla
  • n. 2 foglie di alloro
  • gambi di prezzemolo
  • aneto, timo
  • gr. 200 vino bianco
  • succo di limone
  • sale e pepe
  • olive verdi e nere

Tagliare a dadi grossolani gli ortaggi e stufarli in olio per 5 minuti, bagnare con il vino bianco e gr. 300 acqua, far prendere il bollore e far sobbollire per 10 minuti.
Adagiare il pesce intero o a tranci, coprire il recipiente e mettere in forno per 20 minuti circa
Bagnare di tanto in tanto il pesce con il fondo di cottura, a fine cottura recuperare il liquido di cottura, aggiungere le olive, il prezzemolo tritato, emulsionare con olio e servire sul trancio di pesce.